【江南滷鴨】

材料：嫩鴨1隻（3斤） 姜6片，蔥結一把，桂皮1-2片，八角1個，

      冰糖50克，醬油半碗。

（關於醬油，老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很咸，

天然足月發酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗裡半碗左右，後

期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽。

   現在 市面上醬油種類繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不

入味，大家自己悠着點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽

生抽組合着放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味

淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰

糖老抽的話，後期的冰糖部分可以不加了。）

製作：

1 將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜

片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；

2 加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給

鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上；

3 湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀

起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）。

4 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；

5 晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可。

（子瑜媽媽）