剁椒松花蛋拌豆腐 用料: 1：內脂豆腐1盒300克。 2：松花蛋一個。 3：香油2茶匙，辣油2茶匙，鹽1/4茶匙，鎮江香醋2茶匙，雞粉1/6茶匙。 4：菜油或橄欖油1大匙，薑末1茶匙，蒜末1大匙，蔥花2茶匙，剁椒1大匙，水2.5大匙。 做法： 豆腐放盤裡，泌去汁水，用切0.4厘米厚片。松花蛋去皮洗淨切小丁放小碗裡（圖B）。小號不沾鍋加橄欖油1大匙，置爐上開中火，放入薑末，蒜末，蔥花和剁椒炒香（圖B），放入水2.5大匙（圖D），水滾熄火。將汁倒入盛松花蛋的小碗裡，再放入所有2料拌勻成汁（圖D）。 剁椒松花蛋汁均勻澆在豆腐上即可。味道很棒噢。 清蒸蘿蔔丸子 清淡鮮美，丸子軟嫩，健康的菜。 用料: 丸子： 1：白蘿蔔400克，去皮洗淨切細絲，鹽1/2茶匙。 2：瘦豬肉餡250克（Costco買的，extra lean ground pork）。 3：豆腐一塊125克，水沖洗後切小塊。 4：雞蛋1隻，蔥花3大匙，薑末2茶匙，鹽2/4茶匙，糖1/2茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，香油1大匙，紹酒1大匙，雞粉1/4茶匙（可省），生粉3大匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1大匙。 芡汁： 5：水1/2杯（清雞湯更好），鹽1/6茶匙，蚝油1大匙。 6：黃，桔，紅柿子椒末各1大匙。 7：生粉2.5茶匙，水2大匙拌勻。 8：蔥花1大匙，香油1大匙。 做法： 丸子：蘿蔔絲加鹽1/2茶匙拌勻（圖A）醃30分鐘。將所有2和4料放一盆里，然後用木勺攪上勁（圖B），然後將醃好的蘿蔔絲擠去水放入肉餡里，放入豆腐丁（圖C）， 再攪拌均勻成丸子餡（圖D）。左手沾上水（這樣肉餡不沾手），用一湯勺沾下水取一份肉餡，反覆與左手掌和勺之間搓成2厘米大小的肉丸放入盤子裡（圖E），入蒸鍋大火蒸10分鐘（圖F）。蒸好的丸子可以直接吃，但放點芡汁更漂亮。 芡汁：利用蒸丸子的時間做芡汁，小號不沾鍋，置爐上開大火，放入5料煮滾（圖G），接放入6料柿子椒末拌勻後，放入7料的生粉水兜勻煮滾（圖H），最後淋下香油放入蔥花1大匙兜勻離火。 將煮好的汁澆在丸子上即可。 乾貝青菜 家裡寄來的小乾貝，雖然小但非常鮮美，配上小青菜，很好吃。 用料: 1：小青菜500克。 2：乾貝1/3杯，水泡發，清洗瀝水備用。 3：水8杯，鹽1.5茶匙，橄欖油1大匙。 4：紹酒1大匙，水1/2杯，蚝油1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙。 5：橄欖油1大匙，蒜末2茶匙。 6：生粉2.5茶匙，加水2大匙拌勻，蔥花2茶匙。 做法： 小青菜一切兩半（圖A）洗淨，大鍋放水8杯，置爐上開大火煮滾，放入剩餘的3料，拌勻。然後放入小青菜燙1分鐘（圖B），撈出瀝水擺盤（圖C）備用。 小號不沾鍋，加橄欖油1大匙，置爐上開中火，放入蒜蓉2茶匙炒香（圖D），然後放下乾貝翻炒幾下（圖E），依次加入4料，煮1分鐘。接着放入6料的生粉水兜勻煮滾（圖F）離火，將煮好的乾貝與汁在青菜上，撒點蔥花即可。 桂花蛋糕 朋友回國去桂林玩給我帶了瓶上好的干桂花回來，非常香。 正好今天要做個蛋糕，就忍不住加了大勺干桂花進去。可惜經過烤制，桂花的香味沒那麼濃了。想要精確稱量版請看桜班的 戚風蛋糕. 用料: 1：低筋麵粉（Cake Flour）1/2杯（直接重面袋裡舀的），泡打粉1/3茶匙拌勻。個人試過過不過篩都行，專業的書上都是要起麵粉過篩的。 2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉（Cream of tartar）1/3茶匙，糖1/4杯。 3：蛋黃4個，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水3大匙。 4：干桂花1.5大匙。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 做法： 用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到硬挺，接着加入糖1/4杯再打2分鐘（圖A）。接着用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1分鐘，均勻即可。然後拌入干桂花（圖B）成均勻蛋麵糊，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里（圖C）用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。 然後將麵糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤裡（圖D）。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤40分鐘。蛋糕倒放20分鐘（圖E），看看蛋糕挺好的（圖F），然後用橡皮刀輕輕將蛋糕剝離，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。 歡迎來毛毛媽的廚房坐坐，謝謝大家！！