扣肉，是人們熟悉的一道菜，色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，整塊的端上桌，風格豪放，口感更糯，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅。

　　真真正正的扣肉，味道的厚與薄，首重的是來自墊底的配料味道的濃重，包含了花椒、八角、香料，與及味濃的配料，一爐共冶，見火候。

　　最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先將梅菜與肉燜煮並收干湯汁，然後再加梅菜與肉同蒸兩小時而成。此菜為紹興傳統風味，

　　梅乾菜這東西味道很厚重，特別能吸收肉香和油脂，一些腥葷氣味重的肉食，在梅乾菜的沉鬱芬芳中早已是沒了蹤影。

　　其菜香肉味相互滲透，端上桌來，只見其色澤褐紅油潤，油而不膩，鮮香糯甜，略有一絲絲的甜味，梅乾菜的香味恰到好處地融合在其中，味美妙不可言。

　　扣肉是一道用豬肉製成的，說到豬肉的做法，蘇東坡可謂是最拿手了，他發明了諸多豬肉做的菜，他也特愛吃豬肉，發現豬肉燒爛既好吃又易消化，他貶到黃州(今湖北省黃岡縣)時，曾戲作《食豬肉》詩：“黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯食，貧者不解煮。慢着火,少着水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。” 於是“東坡肉”便在當地流傳開來，成為了一款名菜。

　　猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪，富含礦物質和維生素的優良保健食品，營養價值很高。它還含有人體所必需的多種氨基酸，經常食用對身體健康大有益處。

　　猴頭菇也是出色的美發食品，對頭髮的生長有很好的促進作用。

　　猴頭扣肉，是用梅乾菜與猴頭菇兩種食材做配料，濃郁的梅乾菜加上猴頭菇的清香，味道更加醇厚。

   材料：五花肉500克、泡發猴頭菇300克、梅乾菜200克
　　調料：油、蔥、姜、鹽、醬油、大料、料酒、冰糖碎、腐乳、香油　

   做法：1、梅乾菜泡開，洗淨，猴頭菇泡開，切片

         2、將豬五花肉入沸水中，加蔥、姜、大料、料酒、鹽煮至七成熟撈出

         3、表面抹適量的醬油，放入油中炸成金紅色撈出

          4、炸好的豬肉改刀成大塊

         5、鍋中放入少許油，倒入梅乾菜翻炒

         6、放入腐乳，炒勻，放入鹽、醬油調味，關火

         7、取一大碗，倒少許香油和冰糖碎抹勻

          8、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內

         9、放上猴頭菇片和炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可

         10、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中

    廚房小語： 梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好