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瑾子:副總廚師長蛇鄉擺國宴(組圖)
送交者: 瑾子 2013年02月12日16:11:27 於 [七葷八素] 發送悄悄話

新朝蛇鄉(參考萬維有個接龍遊戲室》)國王委任本博為當朝副總廚師長,這個職位不主宮廷膳食,專管鄉民餐飲,需每日設小宴,每周排大宴,盛食厲兵,讓蛇國百姓吃飽喝足,精神抖擻,好施展神通,光輝社稷。自領印後,本博不敢怠慢,研精覃思,明察暗訪,尋覓烹飪豪傑。雖然本博亦知曉一些廚房之事,但我朝有傳統,但凡官袍加身,即有七呼八擁,哪能讓我親自染指。也是本博盡心竭力,尋得一位女中高廚,光看她的鍋盂器皿,就讓人不能小覷,廚房用具若非All-Clad,便是Le Creuset,本博欣然委她以重託,她亦連日操辦,備得一個看一吃十的筵席,葷有豬羊雞鴨魚蝦,素有蔬肴菇笌腐筍,可謂珍饈百味,讓眾人大飽口福。

先看涼菜:麻辣牛筋,明爐烤鴨,虎皮鳳爪,道口燒雞,紅油涼皮,涼拌粉絲,韭苔腐乾,香煨皇帝菇,素炒青江菜。

這其中最值得一道的是紅油涼皮,做法極其講究功夫,需將麵粉和成麵團,用濕布蓋好放置一、兩個小時,再將麵團放入盛有清水的盆中反覆抓揉,洗出澱粉,水濁時換入另一盆清水中繼續揉洗,直到澱粉盡出,麵團成麵筋。將澱粉水靜置沉澱三小時,撇出清水,留下麵漿,攪勻麵漿,舀一勺於深盤中,攤平僅蓋盤底,入鍋蒸三分鐘,一張涼皮即成。如此重複,直到麵漿用盡。將涼皮切條,以紅油,蔥蒜,花椒粉等調拌,香辣筋道,使人難以停箸。

 

再看熱菜:水煮魚片,梅菜扣肉,蝦仁豆腐,粉蒸豬肉。

主食:羊肉拉麵,這個拉麵又是絕佳美食,用了五磅帶骨羊肉,在放有蔥姜的水中熬製,肉八成熟時撈出,將骨頭繼續熬煮四、五個小時。將肉切片入鍋加蔥姜,醬油,食鹽炒熟。把海帶絲,腐皮絲燙熟,將手拉麵參考《手拉麵條送朋友(圖)》)入沸水煮熟,撈入大碗,放入少許海帶絲,腐皮絲和香菜,盛入熱羊肉湯,放入羊肉和辣椒,湯厚,肉鮮,面韌,美不勝收。

 

餃子:餃子只有本博動手,才能此餃子非彼餃子,而不同凡響。這個餃子豐肚薄邊,灌湯瓊膏,入口滋味滲骨,回憶不盡。

甜食:豆沙果脯糯米飯,又是一道美食,其中蓮子及果脯以糖水煮過,滑糯甜軟,惠口悅目。

酒水類也堪稱美祿千鍾,國宴自然備國酒茅台,紅酒有法國精釀,白酒是域外上乘,白蘭地為人頭馬XO,香檳酒選法國佳品,此外尚有中國尖莊,日本清酒等等。

  

想鄉民已酒足飯飽,蛇國更將人歡馬叫,欣欣向榮,我這個副總廚師長也算有些個交代。

(註:春節期間在朋友家連鬧兩天,這裡移花接木,編排說辭,獻來蛇鄉。在此對製做奉獻這些飯菜酒水的朋友們致謝。)

 

 



 


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