“夏天拌涼菜是個不錯的選擇，不但美味而且開胃。今天我要給大家上道星級開胃涼拌菜（下酒菜）——鹽水鴨胗，鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。”

用料

主料：鴨胗500克

調料：食鹽2大勺、姜4片、八角1個、花椒20粒、桂皮1段、料酒2大勺、香油1小勺、小蔥2根、香葉2片

鹽水鴨胗的做法

1.鴨胗買來不用洗，先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來，吃的時候拿出來解凍，清洗

2.鴨胗入鍋，加冷水沒過鴨胗，依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜，大火煮開

3.水開後，加適量料酒和兩大勺鹽，繼續小火燜煮30—40分鐘

4.撈出晾涼切薄片，淋上少許香油即可

烹飪技巧

1、所需材料中的花椒量必須多一點，那樣味道才夠過癮；

2、鹽的分量相對也要偏多，因為鴨胗內組織越受熱越緊縮，煮製過程中不容易入味嘗一下你的鹽水湯，鹹得發苦，鴨胗才能真正入味；

3、炎炎夏日，冰藏冷藏一下，口感更好。