自製豆腐乳，買的都弱爆了

送交者: 冷無冰 2013年10月13日22:52:13 於 [七葷八素] 發送悄悄話

這是我自己做的豆腐乳，有外公外婆的指點，香味跟味道都是一樣的， 就是我做的稍微咸了一點。看來下次我應該嘗嘗鹽水的味道。 下面就來看看，豆腐乳又是怎麼做的吧~ 主輔料：滷水豆腐一大塊、鹽適量、干辣椒數枚、大蒜一頭、醬油豆一小把、白糖少許   做法： 1、首先選一塊老嫩適中，平時你覺得味道不錯的豆腐很重要 2、把豆腐切成厚片 3、再把豆腐改刀切成麻將塊大小 4、一層豆腐塊，一層細鹽 5、豆腐跟鹽碼好以後放一個晚上，等鹽溶化 6、鹽溶化以後把豆腐塊在太陽下暴曬幾天至完全乾透，變的硬邦邦的 7、燒一鍋開水，放入適量的鹽溶解成為略鹹的鹽水，冷卻以後放入醬油豆泡10分鐘 8、醬油豆泡過以後放入豆腐乾塊，辣椒，少量白糖、一頭剝皮的蒜瓣，然後密封靜置15至20天，等豆腐完全變軟就可以吃了。 在這裡，醬油豆的多少直接決定了豆腐乳的成熟時間，放的多，成熟的快，放的少，成熟的慢，不過鹽醃的東西，最好經過20天以上的發酵，這樣才能讓亞硝酸鹽的含量降至最低，美味又安全。       zt

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