製作步驟

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  1. 洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫

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  2. 冷水沖洗

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  3. 涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）

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  4. 再次冷水沖洗

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  5. 放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘

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  6. 撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）

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  7. （冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸

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  8. 搓去外皮切碎，備用

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  9. 鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉

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  10. 碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這裡指干香料煸過的油）

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  11. 輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米

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  12. 調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可