今年螃蟹便宜。有人說是習大大防腐倡廉、八項規定起了作用；也有人說是污染嚴重，沒人吃了的緣故。究竟哪是“實話”，無須追究，只是吃螃蟹的人似乎只多不少，實惠就是“實話”。大家心裡有數，趁着便宜又當季，趕緊了吃！

   說到河蟹，當然首推陽澄湖的大閘蟹。只是據說真正原產陽澄湖的螃蟹，僅供北上廣等一線城市尚顯不足，能夠分流到二三線城市乃至小城鎮的當屬稀少。市面上那 麼多大閘蟹究竟是產自哪裡呢？——何必追究，好吃就行！河蟹的產地肯定不獨陽澄湖一地，產自別處的螃蟹也許風味體格不及陽澄湖，老饕們盡可以不屑一顧，但 對於遠離產地又普通的百姓吃客，倒也不必非得陽澄湖——秋天的河蟹，個個肥美味道都不錯呢！

   今天我上的這幾隻，就不敢說是原產地陽澄湖的大閘蟹，畢竟不是那種打着標籤、噴了編碼的高檔貨，僅憑商販的一面之詞不足為信。勝在膘肥體壯、價格實惠，蒸煮一番，味道也十分鮮美——

河蟹的吃法，首推清蒸。然而，經過我一番“探究”，發現蟹農們最喜歡的吃法卻是清煮。這讓我想起了小時候，部隊裡家屬分了螃蟹，媽媽一股腦把張牙舞爪的一盆按進大鍋里開火煮熟，原來也是挺靠譜的。

   於是，今年特地試了試蒸和煮兩種方法，發現美味之餘，各有千秋——

   清煮——螃蟹涼水入鍋，水中加入幾片生薑、少許鹽，如果有紫蘇再加幾片紫蘇，去腥提鮮，效果極好；大火煮開後略調小火候，保持沸騰，煮12到15分鐘，關 火再燜1、2分鐘。清水沸騰，在螃蟹體內進出，煮出的螃蟹肉質水嫩、入口鮮滑，只是感覺損失了一些蟹黃。這種方法倒是特別適合沒有經過綑紮的張牙舞爪的螃 蟹；大約剛剛出水、活力十足的螃蟹清煮起來會更好，這就是蟹農們得天獨厚的優勢了。

   清蒸——也是涼水入鍋，水中也要加些生薑、鹽和紫蘇，可以將螃蟹直接放在蒸屜上，也可以將螃蟹放在盤子裡再上蒸屜。據說老饕們的經典吃法是後一種，要將蒸 出來湯汁澆上黃酒，趁熱喝下，我還沒試過。大火煮開後保持火候，繼續蒸12到15分鐘。吃的時候，逐個取出，其餘燜在鍋中保持溫度。這種做法最是常用，做 出的螃蟹肉質雖然比清煮略硬，但卻充分保留了螃蟹的鮮味兒和營養，尤其是蟹黃完整，入口滿足。

   不妨一次多買幾個螃蟹，兩種方法都試試，看看自己究竟喜歡哪一種。

   吃的時候別忘了做個姜醋蘸汁——

蒸煮河蟹

   材料：

   河蟹，生薑，鹽，紫蘇，陳醋

   做法：

   1、將買來的河蟹放入大盆，注入清水，大約沒過螃蟹2/3的樣子，浸泡3、4小時，讓螃蟹吐吐體內的污物；

   2、用小毛刷或牙刷將螃蟹在流水下仔仔細細刷洗乾淨；

   3、清煮：將螃蟹放入鍋中，加入清水，沒過螃蟹表面大約5cm，再加入少許鹽、幾片生薑和幾片紫蘇葉；蓋上鍋蓋，開大火煮開後略調小火候，煮大約12到15分鐘，關火後燜1、2分鐘即可；煮的時間視螃蟹大小調整；

   4、清蒸：鍋中注入充足的清水，加入薑片、紫蘇葉和少許鹽；

   5、將螃蟹腹部朝上排入蒸盤，放入蒸屜；蓋上鍋蓋，大火煮開後保持火候，蒸12到15分鐘，即可。

   6、蒸煮螃蟹時，準備蘸汁：生薑切成細末，加入適量陳醋即可，喜歡紫色的味道還可以加入切碎的紫蘇末。

   7、將蒸煮好的螃蟹拆去捆繩；

   8、擺盤後，與蘸汁一起上桌，開搓！

  貼士：

   1、沒有紫蘇，可以不用。

   2、買多了螃蟹一時不吃，可以將捆紮好的活蟹放入容器，不要蓋蓋，直接放進冰箱4到6度冷藏，可保存一周，只要不死就可以放心吃。死蟹決不能吃！！！

   3、已經蒸熟或煮熟的螃蟹，一時又吃不完該怎麼辦？且聽下回分解。今兒先過癮了再說——