最近的几个家常菜。

五彩鸡丝

用料:
1：鸡胸肉300克洗净切丝，加1/2茶匙盐，1大匙生粉，3大匙水拌匀静置半小时。
2：黑木耳一把用水泡软洗净切丝。
3：冰冻笋150克，飞水后洗净切片备用。
4：小胡萝卜5个50克，洗净切丝备用。
5：香菇5朵，用水泡软，洗净切片。
6：韭菜苔1把120克，洗净切段备用。
7：绍酒1大匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，水3大匙。
8：生粉1茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油1大匙。
9：橄榄油4大匙，蒜蓉2茶匙，姜丝2茶匙，小红辣椒2个。

做法：
炒锅置炉上开大中火，放橄榄油3大匙，放入鸡肉丝炒至八成熟捞出。原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝炒香后下2，3，4和5料炒匀后，依次加入5料炒至汁快干。接着到入韭菜苔翻炒半分钟，然后倒入炒好的鸡肉丝，和所有8料兜匀，再放下红辣椒翻炒几下出锅。

好吃的很。

椒盐里脊
用料:
1：猪眉条肉（Tender pork loin，450克。洗净备用。
2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙，水2大匙。
3：生粉6大匙。
4：菜油1杯。
5：葱花1大匙，花椒面1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，香油2茶匙。
做法：
猪眉条肉切0.5厘米厚，2厘米长与宽肉片，盖上保鲜纸，用木锤或刀背将肉片锤锤松。将锤好的猪大排肉放入所有的2料拌匀，盖上盖放冰箱过夜（来不及腌30分钟也行）。
炒锅放菜油1杯置炉上开大中火，将腌好的猪排粘上生粉，下锅里煎炸至焦黄捞出。弃去多余炸油，留1大匙油，原炒锅置炉上开大中火，放入花椒面和五香粉炒香后加葱花和炸好的猪排翻炒半分钟，淋下香油兜匀出锅。

外香脆里嫩好吃。

琵琶豆腐

用料:
1：鸡胸肉75克。洗净切小丁备用。
2：豆腐两块280克。
3：鸡蛋清3个，盐3/4茶匙，香油1大匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1大匙。
4：清鸡汤2/3杯，盐1/4茶匙。
5：生粉1茶匙，水2大匙拌匀，香油2茶匙。
6：菜油，香菜适量。

做法：
取一盆，放入豆腐用勺压成豆腐泥，然后放入所有的1和3料拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅非常均匀。取汤匙10把，用少量菜油涂里面，将豆腐泥蘘入汤匙里刮平。放上两片香菜叶，入笼大火蒸6分钟。

用刀轻轻将蒸好的琵琶豆腐刮下来，摆盘。炒锅放清鸡汤2/3杯和盐1/4茶匙置炉上开大火煮滚，淋下5料煮成芡汁，浇在蒸好的琵琶豆腐即可。

嫩滑味鲜。

糖醋鲳鱼

用料:
1：鲳鱼两条550克，去内脏洗净沥水备用。
2：万字牌生抽酱油2大匙，绍酒1大匙。
3：糖3大匙，镇江香醋2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，水4大匙。
4：生粉2茶匙，水3大匙拌匀。
5：菜油4大匙，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙，姜末1茶匙。
做法：
洗干净的鲳鱼，切1厘米宽的块，放入2料拌匀腌20分钟。炒锅内放菜籽油4大匙置炉上，开大中火放入擦干的鲳鱼块煎至两面黄捞出。原锅留油下蒜蓉，姜末和一半的葱花炒香，加入所有的3料翻煮滚后，放入煎好的鲳鱼块调小火焖煮2分钟。接着捞出鱼块装盘，汁留锅内，到入所有4料煮成浓稠汁，倒在鲳鱼块上，撒上剩余的葱花即可。

好吃。

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