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走油豆豉扣肉的做法 zt
送交者: kk03 2008年02月03日17:04:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话

原料

带皮猪五花肉750克,豆豉30克,冰糖10克,酱油15克,糯米甜酒汁20克,猪油1000克。

制作

1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净,下入水锅内煮至七成熟捞出,擦净水,趁热抹上糯米甜酒汁,肉皮朝下,入六成热油中炸至皮红时捞出。

2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出,切成长方形大片。

3、将肉片皮朝下码入碗内,加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。

特点

色泽红润,软烂香浓,肥而不腻。

操作提示

蒸制时要用旺火,时间不能太短。

http://cookbook.cookgod.com/2006/200612/13219.html

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