抱歉，接着说刀。

斩骨刀刀身厚，刀刃短---不是指刀短，而是指刀刃的三角形截面的高要短（图a中的蓝色部分，图画的不好，凑合着看吧）
材料不能太脆，材质要硬

切菜刀，刀身要薄，刀刃长（图b中的蓝色部分），才会比较锋利。

同样的材料，做成2种形状，就可以1个斩骨，1个切菜
如果切菜刀，材料特特别别好，斩骨也可以

我也直接用切菜刀剁过鸡鸭，现在那刀的刀刃已经有1处大卷，2处小卷了
菜刀也不是什么新科技，都做了几千年了，只要是认真做出来的，符合中国烹饪习惯的刀，应该都不错。

一些迟复，没赶上趟儿，错过了，死贴吧

孑孓^0^
//倘若今天我接着再给你解释制刀的材料,钢材、合金、淬火....//
坦白说，这东西用google一查就能查出一大堆来
你要自己独特见解，我是很愿意聆听呢

冬青
//好大的脾气！这么不禁说啊！大家说说自己的看法，你的是常识，好几个人跟你解释，原来都没有常识啊！至于的吗？又没有人强迫你扔了一把刀，当然别人用了十几年的刀也不会因你几句话就不能用了。//

废的什么话，没劲。

//钢的硬度同韧性是相反的，那同脆度是一致的？是不是特硬的砍骨刀一砍就碎了跟玻璃似的？呵呵，又没常识一回。//

根据中学物理常识，我认为钢的硬度和脆度是一致的，弹性不足，过硬的材料（比如生铁）做的斩骨刀遇到硬骨头，刀就会裂。过软的材料做的斩骨刀砍，刀会卷刃
如果这里有学材料的确实知道个123，说我这么说不对，我没意见

azalea
//韧刀容易卷刃，硬刀容易崩口，阿拉上海工技大毕业都知道的常识啦!//
呵呵，我真觉得这是中国老农民都知道的常识
搁我们乡下宁就得中学了，合着搁您们桑海宁是大学啊
：P

小蝌蚪：
//不過有些刀的設計原本就是朝著多功能的目標。。它什麼都行,但也都只能達到某一個程度的水平//
同意。
多功能的，什么都能做，但什么都做不到最好

小蝌蚪：
//操刀的人也是一個關鍵。。//
同意
不同的人力气习惯不一样，对刀的感觉也不一样

画外音，LG 在一边粑粑的等着我看一个什么特好玩儿的电影，我确泡78来一通论道，啊，不对，论刀。您说说，我是有点儿累。赶紧的，看那啥好玩儿的去了，各位，谢谢看热闹听唠叨，咱回见。