私房秘籍:叉烧肉鲜嫩多汁的秘诀 |
送交者: 安妮宝贝 2010年08月05日22:30:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
今天上的是咱们广东人最喜欢吃的蜜汁叉烧,跟以前上过自制蜜汁肥叉烧做法和腌料稍微有点不一样,可是这个做法能保持叉烧肉质鲜嫩多汁,更加好吃。秘诀就是在烤的时候,用锡纸将肉包起来烤30分钟,然后把锡纸取走,在猪肉上再涂一层蜂蜜,然后放入烤箱再烤10分钟让其上色。这个方法烤出来的叉烧肉质鲜嫩多汁,绝对有烧腊档的水准。 做法学自美味情缘,稍有改动。
蜜汁烤叉烧 材料: 五花肉700克 叉烧酱半瓶 生抽、老抽、盐、糖、白酒和蜂蜜各适量 做法: 1.五花肉去皮后洗净,沥干水份,加入叉烧酱半瓶、生抽、老抽、盐、糖、白酒搅拌均匀,放冰箱里腌制一个晚上; 2.烤箱220度预热,在烤盘上铺上锡纸,放入五花肉,把腌料全部涂在匀肉上,然后再在烤盘盖上锡纸并封好; 3.放入烤箱烤30分钟后,取出烤盘,把锡纸取走,在猪肉上均匀涂上一层蜂蜜,然后将烤箱调至180度,放入烤盘,再烤10分钟让其上色,取出放凉切件。 TIP: 1.我喜欢用五花肉烤,怕肥的可以用梅肉烤也是不错的; 2.腌的时间至少要12小时,腌得不够,色香味都差很多,若希望口味重或者肉量比较大的话,时间最好长些,好让腌料的味道渗进肉里; 3.做法3.中,涂蜂蜜后,除了将烤箱的温度调小到180度以外,还要密切留意叉烧会否烤焦,上色以后就可以取出。 4.烤的具体时间请根据自家的烤箱温度来调节。 (高雅) |
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