潮汕地理位置独特海岸线长，渔业资源丰富，沿海鱼类约有近千种，一年四季，海鲜琳琅满，目应有尽有。潮汕人会做鱼精做鱼美食，扬名海内外。鱼面、鱼饺、鱼册等等...

     鱼册是将鲜活的上好鱼剃皮去骨刮肉，再搅成肉酱，加上工作辅料，调成胶状，每个成形的鱼册里卷上香芹丝、辣椒丝、和香菇丝。吃时劲道有嚼劲。

    鱼饺的原理做法类似于鱼册，然后犹如北方人做馄饨皮似的，用擀面棍将鱼茸碾成薄皮，包上各种鱼肉和贝类做的馅。

 食材：鱼饺、鱼册（菜市场买形成的）、粉丝（豆粉）

 辅料：油、香葱、香芹、鱼露

  做法：

     1、锅置于火上，注入少量水，大火烧开；

     2、粉丝用温水泡发至软，捞出后放入开水锅中；

     3、粉丝煮至没有白芯时，滴入几滴油，放入鱼饺、鱼册，大火煮至食材浮出锅面，熄火；