东坡肉，家喻户晓，能做的地道却不是一件容易的事情。东坡肉，最脍炙人口的烹制方法莫过于苏东坡的“慢着火，少着水，火候足时它自美。”做东坡肉，讲究的是材料和耐心，烹制方法倒不是太繁琐。原料中不要有水，全部用黄酒来焖，黄酒要用绍兴或者嘉善产的，陈酿最好。肉要五花肉，有肥有瘦才好，要用砂锅小火慢慢焖，将肥肉中的油脂全部都从肉里逼出来，肥肉方能肥而不腻。

　　我不是太擅长做肉菜，屈指算来不超过五道。淮阳狮子头算一道，回锅肉算一道，再有就是东坡肉了。做的最好的就是小火慢慢焖的做法。冬天，屋外寒冷的北风呼啸而过。屋内，一锅香味四溢的肉肉咕嘟冒泡，所谓快乐，简单如斯。

　　开始做菜：

　　1.原料：五花肉600克，黄酒300克，大葱结两个，姜一块，冰糖30克，老抽30克。

　　2.五花肉洗干净，将肉皮用刀稍微刮一刮。倒半锅冷水，将肉放在里面，开火将水烧开。

　　3.在等待水开的时间里，将生姜洗干净切成片。

　　4.水开后将肉捞出来，用流动的清水洗干净表面的浮沫，用眉钳将肉皮中的猪毛拔掉，用厨房纸吸干水分后切成寸半(5厘米)见方的肉块。

　　5.取一砂锅(隆重有请我家可爱的“一只耳”砂锅)，在下面铺上姜片和葱结。

　　6.码上肉块。

　　7.倒入黄酒。

　　8.倒入老抽和冰糖。

　　10.取一蒸锅，放上半锅水，里面放一蒸架，将盛有肉的碗放在蒸架上，盖上盖子大火蒸半个小时即可。

（姑苏洛小七）