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酸甜可口的美味鱼汤——番茄鱼片
送交者: 水中鱼 2011年12月20日23:35:04 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  番茄鱼片:

  原料:草鱼肉、番茄

  调料:鸡蛋清一个,料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油各适量

  做法:

  1. 草鱼治净,去掉腥线,方法见油泼鲤鱼。

  2. 将草鱼斜刀切成片,放进大碗里。

  3. 用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用。

  4. 西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用。

  5. 锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油。

  6. 锅内留底油,下葱段略煸。

  7. 加入番茄翻炒。

  8. 烹入料酒,加盐、鸡精调味。

  9. 放入适量清汤。

  10. 倒入鱼片略炖。

  11. 用水淀粉勾芡后出锅即可。

  要问滋味如何,不多说,就十二个字:鱼片嫩滑,番茄酸甜,清淡鲜美。想吃的就试试吧,一点都不难,比糖醋红烧简单多了!

  美食心得:

  1. 鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等都行。

  2. 鱼片要事先腌渍上浆,才能保持嫩滑。

  3. 西红柿最好不要去皮,原因见西红柿烧豆腐。

  4. 也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等,但要在放鱼片之前下到锅里煮熟。

  5. 如果嫌味道不够浓郁,可以加入番茄酱,在西红柿之前放进锅里翻炒。

  6. 这道菜多点汤汁好吃,酸酸甜甜的,很爽口。


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