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瑾子:副总厨师长蛇乡摆国宴(组图)
送交者: 瑾子 2013年02月12日16:11:27 于 [七荤八素] 发送悄悄话

新朝蛇乡(参考万维有个接龙游戏室》)国王委任本博为当朝副总厨师长,这个职位不主宫廷膳食,专管乡民餐饮,需每日设小宴,每周排大宴,盛食厉兵,让蛇国百姓吃饱喝足,精神抖擞,好施展神通,光辉社稷。自领印后,本博不敢怠慢,研精覃思,明察暗访,寻觅烹饪豪杰。虽然本博亦知晓一些厨房之事,但我朝有传统,但凡官袍加身,即有七呼八拥,哪能让我亲自染指。也是本博尽心竭力,寻得一位女中高厨,光看她的锅盂器皿,就让人不能小觑,厨房用具若非All-Clad,便是Le Creuset,本博欣然委她以重托,她亦连日操办,备得一个看一吃十的筵席,荤有猪羊鸡鸭鱼虾,素有蔬肴菇笌腐笋,可谓珍馐百味,让众人大饱口福。

先看凉菜:麻辣牛筋,明炉烤鸭,虎皮凤爪,道口烧鸡,红油凉皮,凉拌粉丝,韭苔腐干,香煨皇帝菇,素炒青江菜。

这其中最值得一道的是红油凉皮,做法极其讲究功夫,需将面粉和成面团,用湿布盖好放置一、两个小时,再将面团放入盛有清水的盆中反复抓揉,洗出淀粉,水浊时换入另一盆清水中继续揉洗,直到淀粉尽出,面团成面筋。将淀粉水静置沉淀三小时,撇出清水,留下面浆,搅匀面浆,舀一勺于深盘中,摊平仅盖盘底,入锅蒸三分钟,一张凉皮即成。如此重复,直到面浆用尽。将凉皮切条,以红油,葱蒜,花椒粉等调拌,香辣筋道,使人难以停箸。

 

再看热菜:水煮鱼片,梅菜扣肉,虾仁豆腐,粉蒸猪肉。

主食:羊肉拉面,这个拉面又是绝佳美食,用了五磅带骨羊肉,在放有葱姜的水中熬制,肉八成熟时捞出,将骨头继续熬煮四、五个小时。将肉切片入锅加葱姜,酱油,食盐炒熟。把海带丝,腐皮丝烫熟,将手拉面参考《手拉面条送朋友(图)》)入沸水煮熟,捞入大碗,放入少许海带丝,腐皮丝和香菜,盛入热羊肉汤,放入羊肉和辣椒,汤厚,肉鲜,面韧,美不胜收。

 

饺子:饺子只有本博动手,才能此饺子非彼饺子,而不同凡响。这个饺子丰肚薄边,灌汤琼膏,入口滋味渗骨,回忆不尽。

甜食:豆沙果脯糯米饭,又是一道美食,其中莲子及果脯以糖水煮过,滑糯甜软,惠口悦目。

酒水类也堪称美禄千锺,国宴自然备国酒茅台,红酒有法国精酿,白酒是域外上乘,白兰地为人头马XO,香槟酒选法国佳品,此外尚有中国尖庄,日本清酒等等。

  

想乡民已酒足饭饱,蛇国更将人欢马叫,欣欣向荣,我这个副总厨师长也算有些个交代。

(注:春节期间在朋友家连闹两天,这里移花接木,编排说辞,献来蛇乡。在此对制做奉献这些饭菜酒水的朋友们致谢。)

 

 



 


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