遵义豆花面

每次回家探亲，第二天一睁眼最幸福的事，就是跟姐姐姐夫到外面吃早餐。 遵义好吃的太多了，羊肉粉、抄手（馄饨），豌豆糯米饭，碗儿糕，黄糕粑，米豆腐凉粉。。。如果不陪老爹吃饭，俺完全可以忽略正餐专攻小吃。在家里，甭管俺年纪多大，就是一棵豆芽菜，老姐们不让俺做一点儿家务，只让俺坐享其成，所以，每次探亲，非得带回二斤膘不可，连着家里人人都是鼓捣笑话的高手，还得带一笑得酸疼的腮帮子。

贵阳位于黔中，受东、西、南部少数民族文化影响，饮食更酸辣一些，酸汤鱼便是一例。遵义地属黔北，高速开通后，与重庆只隔3小时车程，当地饮食口味与川味接近，但花椒口味没有川味那么重，是为香辣。

全国各地粉面品种众多，但“豆花面”主要在川黔地区，吃法独特。遵义的豆花面端上来分属两碗，豆花面和辣椒佐料。碱水手工面泡在豆浆里，大韭菜叶那么宽，厚厚的，嚼着有麦面的香味和劲道。面上几块热呼呼的不老不嫩的豆花（豆花太嫩用筷子夹不起来）。豆花用当地的“酸汤”点就，没有寻常用石膏或卤水点的豆腐的苦焦味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧实。这一大碗冒着浓浓的豆香味，没有其它佐料，便让人。。。

油辣椒佐料在小碗里，这也是各家不同的卖点。跟老干妈辣椒一样，每家店的辣椒佐料有自己的配方制法，吃惯谁家的口味，自然就是那家的常客。一般这小碗里都有油辣椒、姜末、蒜泥、葱花和鱼香（薄荷叶的当地叫法），多半也会加上鸡丁和花生。

 

面条端上来，可以把佐料倒在面上拌拌就开吃，但当地人的吃法更讲究一些。他们是把豆花或面条夹在佐料碗里蘸着吃，这样可以保留豆浆和面的清爽。也可以先把豆花一块一块蘸着辣椒吃完，再把剩下的佐料倒在面条上拌拌吃的，只要钱钱付了，你爱咋吃咋吃谁都不管你。佐料或豆浆如不够，随时可以免费跟店家另要一碗。在俺记忆里，豆花面是清爽柔滑与辣味香浓结合得最好的面条了，辣狠了可以喝豆浆，是悠悠夏日里的一道可轻可重的美食。

 

北美简易版豆花面

辣椒：风靡全球的“老干妈”辣椒产品是典型的遵义口味，所以，老干妈 “香辣脆”，“辣三丁”或“油辣椒”就是俺在家做“遵义豆花面”的主要原料。最好别用她家“风味豆豉”哦，因为风豆豉略有苦味，与豆花相冲，口感不佳。

豆花：在店里买来一盒中等硬度的豆腐冒充豆花，连汤带水微波透了，灌在煮好的面条上。

面条：为了劲道不混汤，俺喜欢台湾的“五木油面”，当然你也可以在中国店买劲道的手工面，宽窄随意。

鱼香：美国超市里有很多鱼香（薄荷叶）卖，买来一把，洗净切碎。

      把鱼香加蒜泥与老干妈的油辣椒佐料拌拌，如果盐味不够可以再加点儿咸盐，如果喜欢吃肉，也可以加上炒熟的鸡丁（最好有些焦黄的香），就可以在家享受一碗貌似正宗的“遵义豆花面”了。哦，如果在店里吃面，酸爽脆嫩的泡菜是每家店里都有的，管吃管够不能打包。（图片来自网络）