美食专家支招:凉拌猪耳媲美酒楼的秘诀 |
送交者: 水中鱼 2011年07月05日00:21:09 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
居然出品:冰爽凉拌猪耳 材料:猪耳朵一个, 煮料:A :白酒,香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片 凉拌料B :葱花,香菜,炒香的芝麻,蒜末,糖,油,盐,酱油,醋,自制红油 步骤: 1 猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤气炉,更方便,玩火的时候我就毛用照相机囖!毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳,再洗一遍 2 锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透 3 捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有吃肉的感觉,所以不切太薄 4 把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。 5 加入B的全部材料,调到适合自己的味道即可! 居然温馨提示: 1 猪耳朵在第一次焯水时间不可过长,断生即可 2 第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉,如果没有冰水,就自来水冲凉也行!这个时候发现有毛毛没去干净的,一定要去掉! 3 第二次住的时候记得是放白酒,猪耳朵的味很浓,用一般的料酒是去不彻底的,除非整锅的水换成料酒,那成本太高,咱们实用的白酒一小勺就可以了。 4 第二次煮好的猪耳朵,要放进冰箱冷冻一会,直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷,也可以冷了再切,口感相差不大。 5 切片的厚薄根据个人喜欢。 (居然) |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2010: | 怎样煮出色靓味美的……茶叶蛋 | |
2010: | 往事微痕-38期 | |
2009: | 意味: 海的魅力 | |
2009: | 有教养?!没教养?! 看图自赏 | |
2008: | 喊一嗓子, 玉兰还在吗, 近来可好? | |
2008: | Stampede系列-牛仔舞娘 | |
2006: | 【节日拿手菜】炒双片,炒双丝 | |
2006: | 家常菜-蒜茸爆虾,腊肉炒芥菜,炒干丝( | |