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坚果松露巧克力
送交者: 好吃 2014年12月23日08:35:19 于 [七荤八素] 发送悄悄话


材料(大约做22粒)

内馅:黑巧克力150g,新鲜奶油60g,黄油30g,白兰地酒 1.5大勺, 2-3大勺碎坚果(松子,腰果, 核桃)

外皮:黑巧克力140g

无糖可可粉适量。


做法:

先做chocolate 软心

1. 用干净无水的碗盛150g巧克力(如果你买的巧克力块大,要切碎),隔水融化,水温在40-50度之间。

2. 巧克力半融化时,加入鲜奶油,和黄油,一边加一边搅拌,直到巧克力完全溶化,加入碎坚果,彻底拌匀。然后把碗取出,冷藏( 不是冷冻) 3+ 小时,或者冷藏过夜,可进行下一步。

3. 软心溶液冷藏变硬后,用小勺挖一小块,两手团捏几下成巧克力软球,不要太圆才像天然生长的松露,重复做,把整好的巧克力软球不断放在盘子上。

再做黑巧克力壳

4. 取另外140克黑巧克力,隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。

5. 巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度。

6. 用小勺把巧克力软球,放进第5步的溶化巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层溶化的巧克力之后捞出。

7. 把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。

8. 用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉即可serve 或装入密封容器储存。


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  松露呢?  /无内容 - haochilao 12/29/14 (403)
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