特級廚師神技,30年不敗 |
送交者: 挑挑揀揀 2015年02月17日14:46:44 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
據說, 這是一位特級廚師使用30年不敗的廚房神技,掌握這些以後做飯少走很多彎路。或許有一樣,今年您準備年夜飯時用得上?
4、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減,放入一隻雞蛋同炒也能達到同樣效果。
5、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
6、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
7、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
8、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
9、老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
10、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子的顏色不會變黑。
11、炒肉時放鹽過早將熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,肉質會神奇地變得鮮嫩可口。
12、河魚有土腥味,做魚前,把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下,就能消除腥味。姜等調料,既能調味,又能解腥。 13、炒雞蛋前加入少量砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟,此外加入幾滴醋,炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。
14、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 15、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色味相宜。
16、煮水餃時,在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺括不粘連。
17、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初。
18、煮排骨湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
19、為了使牛肉燉得快、燉得爛,加一小撮茶葉同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
20、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
21、要因料調味,新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,其本身具有特殊鮮味,調味不應過量,以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料,如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類,調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品,諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等,以便減惡味增鮮味。
22、如果原料好而調料不佳或調料投放不當,都將影響菜餚風味。比如水煮肉,就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。
23、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 |
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