高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

3、烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤六

材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）、香菇蒂2两

做法：

1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。

2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

素高汤七

材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤八

材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

做法：全部材料一同以小火熬1小时

素高汤九

材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克

做法：全部材料一同以小火熬1小时过滤即可

素高汤十

材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

做法：熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

来源：让你的菜肴更鲜美10种素高汤制作方法