讓你的菜更鮮美 10種素高湯 |
送交者: 挑挑揀揀 2015年03月01日17:21:21 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。 素高湯一 材料:黃豆芽300克、胡蘿蔔1根、香菇10朵、春筍適量 輔料:水2升 調料:食鹽適量 做法: 1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊,鮮筍改一下刀,豆芽摘去尾端。 2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中,加2L清水,煮開。 3、湯煮開後,連湯帶料一起倒入紫砂煲中,中火煮2小時即可。 4、湯煮好後,撈起湯料,將清湯自然晾涼,然後裝進保鮮盒,放冰箱冷藏。可以保持3天左右,所以一次不用煮太多。也可以倒進冰格或保鮮袋冷凍保存,時間會更長一些。 素高湯二 材料:黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒 做法: 1、黃豆芽去根;捲心菜切成大片;胡蘿蔔去皮後切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗淨待用。 2、將所有洗淨理好的材料放入鍋里,加入4000毫升水,用大火煮滾後改中小火,熬煮約50分鐘。 3、過濾掉菜渣,即為鮮甜的素高湯。 素高湯三 材料:黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂 做法:先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊,芹菜洗淨切小段,香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙),至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可。 素高湯四 材料:冬菇蒂 做法:冬菇蒂洗淨倒入鍋中,加水大火煮開後改小火煮1小時,待涼過濾,留下湯汁即可。 素高湯五 材料:大豆芽菜1.5斤、紅棗(去核)10粒、芹菜(切段)2兩、冬菇2兩、胡蘿蔔(切件)1小段、清水12杯、姜2片、鹽/水適量 做法: 1、大豆芽菜摘去根部,洗淨瀝乾,在鍋里烘透待用。 2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗淨,瀝乾水分,待用。 3、燒熱約1又1/2湯匙油,爆香薑片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述個項配料,煮滾,改用文火熬成濃湯,隔去“湯渣”,即成一品素上湯。
素高湯六
來源:讓你的菜餚更鮮美10種素高湯製作方法
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