清炖，除了姜，酒，不加蔬菜的。

开始用的是Sams的整包羊腿，据说是新西兰的，去掉脂肪的。炖了一个小时，汤还行，肉很柴，一点都不香。

怀疑是羊肉的问题，后来去穆斯林店买新鲜的羊腿，品质绝对很好，回家清炖一小时，肥瘦相间的部分还好，可纯瘦肉部分还是觉得柴，只比Sams稍微好一点点。

打电话回家请教老爸，他说都是先裹上面酱炒一会再炖，肉不柴，可这样的汤味道很重。

记的在国内吃的羊肉汤馆，都是清炖的羊肉，肯定没裹面酱，也没先炒，可纯瘦肉部分不柴，很嫩且绝对熟了。

怀疑是火候问题，炖的时间太长了。也怀疑是有啥别的工艺咱不知道。

高手指点，谢谢