houge:請教如何清燉羊肉而不柴 |
送交者: houge 2010年03月01日11:25:07 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
清燉,除了姜,酒,不加蔬菜的。 開始用的是Sams的整包羊腿,據說是新西蘭的,去掉脂肪的。燉了一個小時,湯還行,肉很柴,一點都不香。 懷疑是羊肉的問題,後來去穆斯林店買新鮮的羊腿,品質絕對很好,回家清燉一小時,肥瘦相間的部分還好,可純瘦肉部分還是覺得柴,只比Sams稍微好一點點。 打電話回家請教老爸,他說都是先裹上面醬炒一會再燉,肉不柴,可這樣的湯味道很重。 記的在國內吃的羊肉湯館,都是清燉的羊肉,肯定沒裹面醬,也沒先炒,可純瘦肉部分不柴,很嫩且絕對熟了。 懷疑是火候問題,燉的時間太長了。也懷疑是有啥別的工藝咱不知道。
高手指點,謝謝 |
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