高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

3、燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

素高湯六

材料：黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）、香菇蒂2兩

做法：

1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。

2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

素高湯七

材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯八

材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克

做法：全部材料一同以小火熬1小時

素高湯九

材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克

做法：全部材料一同以小火熬1小時過濾即可

素高湯十

材料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量

做法：熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

來源：讓你的菜餚更鮮美10種素高湯製作方法