麵粉200克、熱水100克、涼水20~40克（麵粉的種類不同、同樣麵粉放置的環境不同吸水量都不同）、鹽兩個手指捏一點

餡料所需原料：

豬肉餡200克、芹菜100克、蔥30克、生薑5克（家裡沒生薑了，我用了少許姜粉）、花椒粉一小勺、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量

製作方法：

1、將麵粉倒入盆中，放入鹽，一隻手拎着筷子，一隻手往麵粉上澆熱水，邊澆邊用筷子攪拌麵粉成小疙瘩狀；

2、然後分次放入涼水將麵團揉成沒有乾粉的麵團，麵團要柔軟一些，但也不要軟到不好成形。揉好後蓋上放到一邊餳15分鐘，如果是早晨用，可以包上保鮮膜放 到冰箱冷藏（保鮮格），第二天取用更好用。我一般都是將麵粉放入麵包機，開動麵包機，澆開水，然後用筷子將貼在桶壁上的麵粉刮下來，根據實際情況，再放入 涼水調整，整個過程不用關閉麵包機，10分鐘左右麵團光滑了，取出來就能用了，我如果當時用一般不再餳，直接取出帶着一點熱乎氣的麵團直接用也很好用。

3、準備好肉餡，稍微帶點肥肉更好吃，芹菜摘洗乾淨，只把根部和黃葉子去掉就可以，拌餡將葉子也要放進去，這樣味道才更濃郁而且更有營養；

4、取一個大一點的容器，將肉餡放入、再放入醬油、薑末或姜粉（一定要細細的）、細蔥花、花椒粉、食用油；

5、將肉餡攪拌均勻，然後放入切成細末（一定要細一些，可以切完後再剁一剁）的芹菜和鹽拌勻，餡就做好了，和好的餡聞起來香味都出來了，就說明鹽味正好， 聞不出來的，可以取一點嘗一下，煎或蒸的餃子餡料鹽味正好即可，如果是水餃，餡料就要稍微咸一點，水煮後鹽的味道會減去一些；

6、擀成餃子皮，然後放入餡料，左手推褶子，右手捏緊，包成餃子狀，也可以是自己喜歡的捏法；將餃子全部包好;

7、將麵團取出從中間開個洞，然後擴開成環形，用手握成喜歡的粗細；

8、將切切開成條狀，再切成大小均勻的小麵團，普通餃子的大小；

9、取平底鍋放入少許油在底部抹開，將餃子擺到鍋里；

10、中火將餃子底部煎上色；

11、然後倒入開水至餃子的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火；

12、大約3~5分鐘，水分蒸發後，開中火再煎大約1分鐘左右就可以了，注意調整火候，不要煎糊了，吃的時候我家喜歡蘸用醬油、醋、辣椒油調的蘸料。

磨嘰幾句：

1、一次可以多做一些然後放入冰箱冷凍，吃的時候取出不用化凍，直接製作就可以。凍餃子的餡料不要放得太滿，不然冷凍後容易裂開；

2、芹菜不用水焯，也不用鹽殺，這樣營養不流失，而且味道更濃郁，這樣肉餡不用放水也會有很多湯汁；

3、用燙麵團做出來的煎餃子皮子不會像涼水麵團那樣發硬口感不好，即便是涼了，也柔軟。