教你做香濃嫩滑【魚香肉末豆腐】 |
送交者: 冷無冰 2015年04月23日00:23:30 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
1.準備好食材:豆腐,泡椒,
2.豆腐切成大小一樣的塊狀,用開水燙一下瀝乾水分。
3.準備配料:泡椒剁碎,大蒜切片,蔥切末
4.鍋內熱油,放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。
5.再放入豬肉末小火煸炒
6.注入清水或高湯半碗,調入黃酒,生抽,白糖,鹽,
7.再倒入豆腐塊中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,烹入少許醋
8.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,成盤後上面撒上香蔥,口味酸辣,咸鮮的魚香豆腐就隆重登場了
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廚房小貼士:
1.因為泡椒和豆瓣醬都是鹹的,所以鹽要少加。
2.中間加水要適量剛好沒過豆腐一點就可以了。
3.醋要最後放,放早了醋的味道就淡了。
4.做豆腐的時侯,儘量少動鍋鏟,用晃動鍋子的方法讓調味料均勻,否則容易碎爛
5.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好,也更容易入味
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