【第三十三】什锦毛血旺 |
送交者: 一支笔 2015年05月26日15:19:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【第三十三】什锦毛血旺
步骤: 1.选材。 午餐肉、猪血、豆腐、香菇、酸菜、红萝卜、圆椒、大葱、鸡精、盐、万字酱油、生姜、料酒、郫县豆瓣酱。 2.做法 1)将生猪血放入热水中快速去掉污物与腥味的同时定型。 2)午餐肉、猪血、酸菜、豆腐、红萝卜、圆椒、生姜分别切大片。 3)油热后,先放入豆瓣酱、红萝卜、生姜、部分大葱爆出香味。 4)在锅中码入除猪血之外的各类食材,烹入料酒、酱油,撒入鸡精,最后注入适量热水。 5)水开后撒入盐,最后放入猪血块。炖十五分钟后可以移入般配的器皿,如砂锅等。 6)摆出花状图案很容易,值得效仿。 3.建议。 1)因为是炖菜,所以食材可以切得相对大块、粗糙些。 2)红萝卜要入油先炒才能激出维生素A。 3)迟放猪血块,因为早放易碎或太柴。 4.故事。 第一次听说毛血旺是在一位重庆籍的老同事兼闺蜜的火锅家宴上。初次听说猪血也可以吃,因为害怕腥味,胆怯得迟迟下不了手。闺蜜冠其名为“血豆腐”,还灌输了诸如养颜、美容、补血等概念,所以斗胆品尝,觉得麻辣鲜香是最大的诱惑,确实是一道值得一尝为快的巴蜀名菜。 这道菜是四川及重庆著名的汉族小吃,属川菜之一,以鸭血、猪血为主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于麻辣味,其名气已引领川菜大军,席卷大江南北。 “毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。重庆当地是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 (后附录照片八张,请见个人相册) |
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