【第三十三】什錦毛血旺


步驟：
1.選材。
午餐肉、豬血、豆腐、香菇、酸菜、紅蘿蔔、圓椒、大蔥、雞精、鹽、萬字醬油、生薑、料酒、郫縣豆瓣醬。
2.做法
1）將生豬血放入熱水中快速去掉污物與腥味的同時定型。
2）午餐肉、豬血、酸菜、豆腐、紅蘿蔔、圓椒、生薑分別切大片。
3）油熱後，先放入豆瓣醬、紅蘿蔔、生薑、部分大蔥爆出香味。
4）在鍋中碼入除豬血之外的各類食材，烹入料酒、醬油，撒入雞精，最後注入適量熱水。
5）水開後撒入鹽，最後放入豬血塊。燉十五分鐘後可以移入般配的器皿，如砂鍋等。
6）擺出花狀圖案很容易，值得效仿。
3.建議。
1）因為是燉菜，所以食材可以切得相對大塊、粗糙些。
2）紅蘿蔔要入油先炒才能激出維生素A。
3）遲放豬血塊，因為早放易碎或太柴。
4.故事。
第一次聽說毛血旺是在一位重慶籍的老同事兼閨蜜的火鍋家宴上。初次聽說豬血也可以吃，因為害怕腥味，膽怯得遲遲下不了手。閨蜜冠其名為“血豆腐”，還灌輸了諸如養顏、美容、補血等概念，所以斗膽品嘗，覺得麻辣鮮香是最大的誘惑，確實是一道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
這道菜是四川及重慶著名的漢族小吃，屬川菜之一，以鴨血、豬血為主料，烹飪技巧以燉為主，口味屬於麻辣味，其名氣已引領川菜大軍，席捲大江南北。
“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。重慶當地是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

（後附錄照片八張，請見個人相冊）