【第六十集】世界上最好吃的蛋炒飯

1.選材
泰國香米、糯米、粳米、雞蛋、低鹽火腿、酸菜、紅洋蔥、豆芽、青蔥、青紅豆、芝麻、料酒、麻油、蚝油、醬油、白胡椒、雞精、鹽。
2.做法
1）將三種大米洗淨煮熟，攤涼。
2）用少許料酒、白胡椒和鹽打散雞蛋，切酸菜、洋蔥、青蔥和火腿成小粒備用。
3）熱油煎熟雞蛋餅，搗成小塊。
4）用余油爆香洋蔥和酸菜後，倒入米飯、青紅豆、豆芽和火腿丁，翻炒十分鐘。
5）加入蚝油、雞精、醬油、白胡椒、麻油等調味料。
6）最後撒芝麻。
3.建議
1）煮米飯時可以正常放水，也可以少放水，看個人喜好。
2）米飯現煮或者用隔夜的白米飯都可以。
3）打雞蛋以前最好放一點料酒、鹽和白胡椒，這樣做出來的蛋花不僅蓬鬆亮澤，更是香氣撲鼻。
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4.後記
世界上最好吃的蛋炒飯是本人"童年記憶中的蛋炒飯”的改良版。因為爸媽經常加班，記得老早我就學會自己照顧自己了，會做蛋炒飯那是很自然的。小時候的蛋炒飯配料要簡單得多，那個時候會用白白的凍豬油、香香的土雞蛋和美味無比的醬油。有的時候放點切小塊的醃蘿蔔條，偶爾還會撞到爸媽朋友送的香椿，最奢侈的就是用到家裡自製的香腸。也許那個年代大家的物質條件普遍簡單，人們往往很容易滿足。很多童年時代的美食讓我感覺自己那個時候的幸福指數還是蠻高的。
總結一下，普通人要做出世界上最好吃的蛋炒飯，一般得符合以下一條或者數條規律：
1）飢腸轆轆的時候；
2）自己親自動手；
3）最愛的他或者她掌勺；
4）食材齊備；
5）高手掌勺或者指導。
5.天天炫拍
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（後附錄照片十二張，請見個人相冊）