【第九十八集】海鮮炒碼面 |
送交者: 一支筆 2015年07月31日18:06:06 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第九十八集】海鮮炒碼面
1.選材 海鮮碼(蝦、乾貝、青口、魷魚、人工、蟹肉),蔬菜碼(洋蔥、青蔥、豆芽、雪豆或者菠菜、紅蘿蔔、大白菜),生薑,大蒜,辣椒麵,白胡椒,料酒,蚝油,雞精,麻油。 2.做法 1)洋蔥、青蔥、雪豆、紅蘿蔔等菜碼切絲,姜切絲,蒜切末。 2)用熱油爆香大蒜、薑絲,擱入洋蔥絲、青蔥絲、豆芽、紅蘿蔔絲、雪豆絲、大白菜絲,半熟時擱入蚝油、醬油、辣椒麵、白胡椒、雞精。 3)加入足夠量的熱水,湯汁滾開後放入所有的海鮮碼,瓢去浮沫。 4)麵條煮熟、瀝乾,擱入碗底。 5)將滾開的碼麵湯汁倒入面碗中,滴麻油就可填肚了。 3.建議 1)炒碼、炒碼,顧名思義,這碼是一定要炒的,這樣做出來的湯才會香。 2)要想吃到最地道的味道,辣椒麵少不了。 4.後記 炒碼面是漢族傳統麵食,被早期華僑帶入韓國並受到韓國民眾的喜愛,成為韓國人心中有標誌意義的中國菜之一。 有的人說,夏天嘛,涼菜、冷麵、冰激凌是首選,殊不知,除了大冬天,炎炎夏日偶爾也可以來這麼一碗鮮香勁辣的炒碼面,出一身汗,驅走體內的寒氣,不乏是另一番滋味的享受。 5.天天炫拍 http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55ae2afef9eb5b2e183d714c (後附照片九張,請見個人相冊) |
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