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家常泡菜简单制作方法
送交者: 人走茶凉 2015年09月30日08:16:10 于 [七荤八素] 发送悄悄话


喜欢吃泡菜的朋友可以自己按着步骤操作做做!很簡單。


工具/原料

  • 1圆白菜半颗
  • 2芹菜半根(不是半颗)
  • 3胡萝卜1根,白萝卜1/4根,水萝卜半个
  • 4盐1茶匙(5克),冰糖10颗,矿物质水1000ml
  • 5花椒20颗,野山椒1/2瓶 ,八角1颗,香叶2片,桂皮1小块
  • 6草果1颗,梨半个,苹果半个,大蒜4瓣,姜10片,高度白酒3汤匙(45ml)

制作过程

  1. 將1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨块,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。


盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

  1. 三天后,將圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

  2. 将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴冷处,浸泡48小时即可食用。

注意事項

  • 1

    小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用來做泡菜汁。现在,可以直接用矿物质水來做,方便很多也节省时间。它是由纯净水和各类矿物质组成的,而且我个人觉得,目前在市场上,也是价格较为实惠的饮用水。当然,你也可以根据自己的喜好,选择其他的水。

  • 2

    做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。

  • 3

    做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。

  • 4

    把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。

  • 5

    泡菜制作好后,用一双干净的筷子夾出,放入密封性能好的保鲜盒(免得味道太大),放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里,时间长了,有个别的蔬菜就不脆了。

  • 6

    泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿物质水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。


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  看起来很不错哦! - 心语相随 10/23/15 (2309)
  好美味,可惜我不会做,谢谢分享!  /无内容 - 智慧 10/04/15 (2772)
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