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老冬儿:中西烹调,美味猪肉
送交者: 老冬儿 2016年05月07日16:06:08 于 [七荤八素] 发送悄悄话


中西烹调,美味猪肉


家有肉食者,无肉不欢。偏偏家中大厨不喜大肉,偶尔甚至还会做健康食物,让肉食者餐后仍觉饥肠寡肚,情急之下,常常会想起“自己动手,丰衣足食”的真理,于是亲自上网查询,自创菜式。下面一款西式烤肉就是这样产生的。


(一)西式烤肉

猪肘(Pork shoulder roast)4磅, 对破成两块,每片约1.5 英寸厚,洗净后用纸巾拍干。

把切碎的大蒜,盐,橄榄油和意大利调料放在一个碗里混和,用手抹到肉上,来回揉匀,放入烤盘里,然后室温下放置一小时。


腌好后的肉放入烤箱,420度,不加盖烤20分钟。然后降到325度,烤两个半小时关火后,取出烤箱,用锡箔纸包裹住
让其自然冷却15分钟至半小时即可切块享用。烤好的猪肉外焦里嫩,十分美味,大受朋友欢迎,连家里不贪肉的大厨也吃得津津有味。

下图是烤好后切了的猪肉,整块猪肉的卖相更佳,只是都忙着吃,忘记了拍照。



1462581775298083.jpg


(二)12345红烧肉


这个方子是朋友孙大圣最近给我们的(鸣谢!),试了几次,简单易做,香甜醇厚,难得的好方子。


方子很简单,1234酱油5水(这是5种调料的比例),外加生姜数片,八角一颗,花椒十粒。用小火慢烧40分钟后开盖收汁,或用高压锅上汽十分钟后放汽开盖收汁即可。

这里的关键调料是酱油,先得根据肉的多少,定下酱油的用量,然后按照上面的比例加入其他几样调料,把糖搅化后再把调料直接倒入切好的肉里煮就行了。

如果想菜品的颜色深一点,可以用三份生抽加一份老抽。我全用生抽,稍微有点咸。



1462573698135428.jpg

上面的图是朋友照我写出的方子做的。这位朋友平时不喜烹调,为了吃肉豁出去了,自己动手,很成功。


1462581857449735.jpg

家中的肉食者发挥了一下,用此方法烧猪肘,效果也不错。


日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光影


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  红烧肉, 属中式垃圾食品。 - 陆老民 05/08/16 (4815)
    totally agree, haha! - 老冬儿 05/09/16 (4550)
    我的老帖 - 陆老民 05/08/16 (4607)
    没这个说法 - 贾版主 05/28/16 (3824)
    嗯,有道理!不过这个方子简单,也很好吃。  /无内容 - 老冬儿 05/08/16 (4317)
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