中西烹調，美味豬肉

家有肉食者，無肉不歡。偏偏家中大廚不喜大肉，偶爾甚至還會做健康食物，讓肉食者餐後仍覺飢腸寡肚，情急之下，常常會想起“自己動手，豐衣足食”的真理，於是親自上網查詢，自創菜式。下面一款西式烤肉就是這樣產生的。

(一）西式烤肉

豬肘（Pork shoulder roast）4磅, 對破成兩塊，每片約1.5 英寸厚，洗淨後用紙巾拍干。

把切碎的大蒜，鹽，橄欖油和意大利調料放在一個碗裡混和，用手抹到肉上，來回揉勻，放入烤盤裡，然後室溫下放置一小時。

醃好後的肉放入烤箱，420度，不加蓋烤20分鐘。然後降到325度，烤兩個半小時關火後，取出烤箱，用錫箔紙包裹住讓其自然冷卻15分鐘至半小時即可切塊享用。烤好的豬肉外焦里嫩，十分美味，大受朋友歡迎，連家裡不貪肉的大廚也吃得津津有味。

下圖是烤好後切了的豬肉，整塊豬肉的賣相更佳，只是都忙着吃，忘記了拍照。

（二）12345紅燒肉

這個方子是朋友孫大聖最近給我們的（鳴謝！），試了幾次，簡單易做，香甜醇厚，難得的好方子。

方子很簡單，1酒2醋3糖4醬油5水（這是5種調料的比例），外加生薑數片，八角一顆，花椒十粒。用小火慢燒40分鐘後開蓋收汁，或用高壓鍋上汽十分鐘後放汽開蓋收汁即可。

這裡的關鍵調料是醬油，先得根據肉的多少，定下醬油的用量，然後按照上面的比例加入其他幾樣調料，把糖攪化後再把調料直接倒入切好的肉里煮就行了。

如果想菜品的顏色深一點，可以用三份生抽加一份老抽。我全用生抽，稍微有點咸。

上面的圖是朋友照我寫出的方子做的。這位朋友平時不喜烹調，為了吃肉豁出去了，自己動手，很成功。

家中的肉食者發揮了一下，用此方法燒豬肘，效果也不錯。

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