幸好有這些歐洲家常菜拯救了我的中式味蕾 |
送交者: duziteng 2016年12月11日18:17:54 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
每次回國吃飯的時候,同桌的人總是用憐憫的眼神目送我吞下米線、河粉、豬腳……林林總總,再加一筷子:“多吃點兒吧,出去了就沒的吃了……”飲食文明是我泱泱中華最為驕傲的一項,這點優越感是斷斷不可輕易讓人的。
數不盡的中華美食 可惜一旦離了故土,別了京滬,那些個成年後慢慢習來的餐館佳餚,竟然一年後就忘的乾乾淨淨,全然想不起是什麼味道了。泉水牛肉、水煮牛蛙、麻辣小龍蝦、汽鍋雞……隱約只記得長相,倒不如某些粗粗笨笨的家鄉飯家常菜更容易勾起小心腸。 和國內大大小小的飯局應酬不同,在歐洲人們很少去餐廳聚餐,即使有,也多半是和比較親密的親朋小範圍約着去精心品味菜品。各種家庭聚會和野餐倒是更常見。這種“寡淡”的生活方式涮掉了我在國內積聚的“油水”,不僅奇蹟般的治癒了我多年的胃病,還讓我人生第一次對飲食充滿了發自內心的熱愛。 意大利麵 味蕾“再生”的故事一般始於意大利,我也不例外。想當年作為一個意大利語單詞都不會講的國際留學生,我們的項目組受到了當地學生團體的熱情接待,立馬被拉去一個學生家裡參加聚會。 醇香的紅酒被放進一個鍾型的大玻璃器皿里任人取用,各位意大利帥哥美女們就挽起了袖子開始做意大利麵。新鮮西紅柿和辣椒搭配起來的湯汁居然有種特殊的協調感,配上勁道的斜紋通心粉,胃裡熱騰騰的一片。 一人一小碟的吃掉,不一會兒又來了新的樣式,抬頭一看已是子夜時分。一個叫做安德烈的學生再要給我的空盤子裡放面的時候,我搖頭說真的吃不動了,哪有半夜還要吃東西的呢?對方瞪大了黑眼睛認真的說,你知道嗎,我們意大利專門有“午夜pasta”一說,就是午夜的才更是要好好品嘗,不能略過。然後不容分說又給我盛了一盤子。我一看,是傳統的spaghetti粉搭配着羅勒青醬pesto,點綴着幾顆松子。入口是溫和的咸香,比餐廳里經常提供的版本更為綿潤細膩,至今仍是我吃過的最佳意大利麵。
羅勒青醬意大利麵 烤彩椒couscous 在意大利人家中聚會時還很常見到烤彩椒couscous(古斯古斯面),couscous是一種源自北非的主食,由粗麥粉製作而來,形狀和顏色都很像我們的小米,是突尼斯、摩洛哥、阿爾及利亞等國的主食。 意大利人的做法是把couscous和其他食材,比如奶酪、火腿、辣椒等,一起放入切好的彩椒中,然後放進烤箱裡烘烤。成品充滿濃濃的地中海氣息,香甜可口,也很方便客人隨時自取。
烤彩椒couscous 意式三明治Panini 從烤彩椒couscous之後就是對各類食品去掉繁複後單純味道的再發現。新鮮的Mozzarella(馬蘇里拉奶酪)去掉汁水後軟軟的第一口,一份簡單的西紅柿披薩,拌入大米的蔬菜沙拉,一小杯加入一點Ricotta(里科塔奶酪)剛剛融化掉的espresso濃咖啡……原來美味並不需要煎炒烹炸。 以至於後來對每位來訪歐洲的友人,我都建議除了去品嘗那些所謂的經典大餐,時間允許的話一定要去趟周圍的小市場,嘗一嘗新鮮的櫻桃、草莓、西紅柿、桃子,還有新切好的火腿、奶酪。旅遊行程緊張,不妨自製幾個意式三明治Panini,用錫紙包好,隨時隨地享用新鮮的美味。
意式三明治panini 法國海鮮 DIY化繁為簡的路數在饕餮大國法蘭西一樣可以體驗。海鮮一直是法國超市和市場裡至關重要的一部分。 如果恰好租到可以有條件煮一鍋開水的公寓或者酒店,可以立馬奔向附近的超市買幾盒新鮮的大蝦,水開了直接放入,不需要加任何調料,五到十分鐘之後一頓大餐就完成了。你一定不會忘記這令人驚艷的味道,並且好奇這一絲絲若有若無的甜味到底是從何而來。
不需要加任何調料,清水就可以煮出大餐的味道 法國蝦如此讓人難忘,以至於我的一位馬來西亞朋友每次在巴黎吃中國火鍋自助餐時,都要頂住服務員詫異的目光只點清湯鍋和無限量的大蝦。 海虹和薯條 說到法國海鮮,當然不能不提一道在法國和比利時都被稱作“國菜”的美味——海虹和薯條 (moule et frites)。當初在國內時我很納悶這兩樣東西怎麼可以搭配在一起,沒想到去過法國後,每當在沿海城市再次遇到它,都還要義無反顧的再次點來欣賞。 |
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