用料

主料

• 

  香椿100克

• 

  麵粉70克

輔料

• 玉米澱粉

  30克

• 雞蛋

  1個

調料

• 水

  80克

• 椒鹽

  1克

炸香椿魚兒的做法

1.香椿洗淨，準備好所需食材，香椿切去老根

2.香椿用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝乾水分備用

3.麵粉和澱粉混合，加入雞蛋和清水攪拌均勻調成麵糊，把焯燙過的香椿葉分次放入麵糊

4.油溫燒熱至160度-180度最佳，放入掛滿麵糊的香椿芽，如油鍋炸30秒撈出控油後即可食用 

烹飪技巧

1、買回來的香椿一定要焯燙1分鐘，去掉大部分的亞硝酸鹽。

2、油溫在160度-180度為佳，不容易欠火吸油，也不容易過火焦掉。

3、穀雨節氣前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，時令鮮品。