来源：瞰鉴（tujian2016）

随着《舌尖上的中国》系列的热播，越来越多的“吃货”为中国的美食感到自豪，更有网友认为中国的饮食世界第一。然而，曾著有《中国人的饮食世界》、《中国饮食文化史》等书的王学泰研究员，却指出中国饮食中的黑暗面。

两种伤天害理的食材：鱼翅、燕窝

中国人发明了两种暴殄天物、伤天害理的食材，一是鱼翅，一是燕窝。这两种食材在中国饮食上出现很晚，传说源自明初，确切的文字记载是到了明中叶了。

所谓燕窝，是金丝燕的窝，多筑于巉岩峭壁之上。金丝燕是比家燕还小的燕子，每年的3月到12月从遥远的西伯利亚飞到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和从海中衔来的小鱼小虾，在岩壁上筑巢以繁衍后代，筑这个巢需二三十天，金丝燕要在山海之间往来成千上万次，它的坚韧与悲壮不亚于衔微木以填沧海的精卫鸟。一些人冒着生命危险，把燕窝从绝壁上采下来，再被商人重金买下，用来煮粥煲汤。其实从营养学角度来看，其成分功能单一，是一种低营养食品。人们吃它，更多是为了炫耀。

更悲催的是鱼翅。人们把鲨鱼捕到船上，把两个翅割下来，再将无翅的鲨鱼抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后在深海死去。鱼翅不仅营养上没有特别之处，而且其味道也来自好汤（如鸡汤、鸭汤）的慢火细煨。人们吃它似乎仅仅是为了炫耀自己有钱，这个炫耀就使得鲨鱼即将在大海中灭绝。

残忍的传统烹饪

唐代有个菜叫“明火暗煨烧活鹅”，就是用火烤活鹅，在笼子外头置放很多碟子，里头有各种佐料，鹅一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味就进了身体。后来的蒸活甲鱼也是这路数，在蒸笼里面放置饮料碟，把甲鱼活活蒸死。

清朝就更丰富了。

有种吃猪里脊的方法，把几头猪关在密闭的屋子里，拿竹竿追着鞭打它们，猪就一边嚎叫一边到处跑，到死为止，最后割下猪背上的一片肉作为食材。据说猪在临死的时候，会将全身的精华集中到背部，所以这样得来的猪肉经烹饪之后甘脆无比。

再有所谓的吃猴脑，得选长得好看的猴子，给它穿上花衣服，再把它放进桌子中间的窟窿里，只把脑袋露出来，用刀剃掉毛，再剥头皮，把热汤浇在它头顶，最后用铁椎凿破头盖骨，食客用勺子挖来吃，猴子全程都在哀叫。

更恐怖的是吃驴，《清稗类钞》里记载了这种吃法，先给驴喝酒，让它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上钉四根木桩，把它的四肢捆住，再拿一根木头绑在它背上，从头到尾，这样驴就不能动了。然后反复用滚汤淋遍驴的全身，将毛刮干净，最后用极快的刀法切割它的肉。食客想吃哪个部分可到驴面前随意选择，一般下筷的时候，驴还没死透。

中外历史大事件 2018.08.19