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蒸馍,松软的馒头千篇一律,筋道层层面香的蒸馍万里挑一
送交者: 天婴 2020年09月11日04:26:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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蒸馍


食材:中筋面粉300克,发酵粉1小勺,盐1/2小勺, 1小勺,食用油3大勺,碱水1/8小勺。凉水160克。

干面粉的量:70克(注意:这个是300克中筋面粉发面后的比例)


划重点:

一:面一定要发满,凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜, 就用温水(摄氏40度)和面,餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。

二:面一定要揉光后后再发,发后就更好揉光,筋道。

三:一定要往里面揉干面粉才会有层次, 干面粉的量请参看上面的说明

四:加入干面粉后,先分成馒头剂子再餳发20分钟

五:馒头做好摆到笼里,放15-20分钟再开始蒸

六:温水(体温)蒸馍,锅开上汽后蒸20分钟关火,停5分钟后再揭锅盖/笼盖,以免塌陷。

七:为了防止水滴到馍上出现小坑点,最好像视频里用竹木蒸笼,或者盖子上有透气孔的不锈钢蒸锅。

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