设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
老北京美食七、松鼠鳜鱼
送交者: 老尚童 2020年09月29日12:53:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话

据说,有位什么狗屁“刘亚洲将军”借题发挥,由“松鼠鳜鱼”的做法想到油炸活鱼,再联想到“残酷教育”、“人性丑恶”等等,还拒绝了厨师的好意,不吃!大有“佛门禁杀生”的菩萨心肠。其实,装孙子而已。这和当年温家宝慷慨激昂大赋离骚一样,既为罪恶体制的执行官、刀斧手,又摆出一副悲天悯人的架势,是在令人作呕。

松鼠鳜鱼是一道著名的名菜。做法是:鱼腹从正下方抛开,反翻过来,使鱼皮在内,鱼肉在外。翻的过程中,鱼刺自然剥落(当然人工小剔是免不了的)。大师傅再用手中厨刀,把鱼肉划成一至二厘米的棱形小块儿,划的时候,只划肉,不碰皮,最见厨师的“刀功”。而后鱼刺、鱼骨做架,放入油锅内烹炸至焦黄色。鱼头部分,也用刀割成松鼠头、前爪的形状。出锅以后,炸得焦黄的鱼肉蓬松柔软、外焦里嫩,因有鱼骨刺做架,向上翘起,像极了一只松鼠,此菜因此得名。同时便于吃客用餐。至于加什么调料,各地口味不同,因人而异、因地而异。

这道菜的关键有二:1、刀功必须过关,若非专业厨师最好不要尝试。2、烹炸:有道是三分炒、七分火。用在松鼠鳜鱼身上再恰当不过。而且必须要大锅、宽油,一是整个儿“松鼠没入油中,炸得才均匀,二是油温容易控制。不要说家里,一般有名的餐馆儿寻常也很少做这道菜。

据说,这道菜是乾隆爷下江南,纪晓岚作陪时,品尝过的菜肴,名字是不是纪晓岚起的无从可考。之后传入宫廷、四海扬名。

刘亚洲将军所说,油炸活鱼,无非是后人在党的教育下,大胆发挥、“富豪”显阔、与时俱进的结果。活炸鱼,味道不会好到哪里去。不过,也不至于不吃。

0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
回国机票$360起 | 商务舱省$200 | 全球最佳航空公司出炉:海航获五星
海外华人福利!在线看陈建斌《三叉戟》热血归回 豪情筑梦 高清免费看 无地区限制
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2019: 咸鸡蛋
2018: 爱国龙虾
2017: 豉油皇炒面 粤菜 看着就好吃
2017: 拿波里肉酱乱炖 美食 香浓开胃
2016: 拿手菜:自己动手做法国美食
2016: 伊伊她姑:老北京的“碰头食”
2015: 【N种营养豆浆做法】各种营养美味豆浆