據說,有位什麼狗屁“劉亞洲將軍”借題發揮,由“松鼠鱖魚”的做法想到油炸活魚,再聯想到“殘酷教育”、“人性醜惡”等等,還拒絕了廚師的好意,不吃!大有“佛門禁殺生”的菩薩心腸。其實,裝孫子而已。這和當年溫家寶慷慨激昂大賦離騷一樣,既為罪惡體制的執行官、刀斧手,又擺出一副悲天憫人的架勢,是在令人作嘔。
松鼠鱖魚是一道著名的名菜。做法是:魚腹從正下方拋開,反翻過來,使魚皮在內,魚肉在外。翻的過程中,魚刺自然剝落(當然人工小剔是免不了的)。大師傅再用手中廚刀,把魚肉劃成一至二厘米的棱形小塊兒,劃的時候,只劃肉,不碰皮,最見廚師的“刀功”。而後魚刺、魚骨做架,放入油鍋內烹炸至焦黃色。魚頭部分,也用刀割成松鼠頭、前爪的形狀。出鍋以後,炸得焦黃的魚肉蓬鬆柔軟、外焦里嫩,因有魚骨刺做架,向上翹起,像極了一隻松鼠,此菜因此得名。同時便於吃客用餐。至於加什麼調料,各地口味不同,因人而異、因地而異。
這道菜的關鍵有二:1、刀功必須過關,若非專業廚師最好不要嘗試。2、烹炸:有道是三分炒、七分火。用在松鼠鱖魚身上再恰當不過。而且必須要大鍋、寬油,一是整個兒“松鼠沒入油中,炸得才均勻,二是油溫容易控制。不要說家裡,一般有名的餐館兒尋常也很少做這道菜。
據說,這道菜是乾隆爺下江南,紀曉嵐作陪時,品嘗過的菜餚,名字是不是紀曉嵐起的無從可考。之後傳入宮廷、四海揚名。
劉亞洲將軍所說,油炸活魚,無非是後人在黨的教育下,大膽發揮、“富豪”顯闊、與時俱進的結果。活炸魚,味道不會好到哪裡去。不過,也不至於不吃。