早餐菜盒兒- 熱吃焦脆,涼吃綿軟 |
送交者: 天嬰 2020年10月30日06:44:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
早餐菜盒兒的做法 發麵:中筋麵粉500g,發酵粉1.5TSP, 糖 1TSP, 溫水280g。餳發麵時間15分鐘 餡:韭菜,粉條(溫水泡軟),雞蛋2個,鹽,五香粉。其他菜做餡兒也很好吃,例如:菠菜(水汆燙過後擠水),硬豆腐,粉條,雞蛋。 香料油:八角2粒,香葉1整片,花椒1TBSP,小茴香1.5TBSP,油溫控制在160-180攝氏度 劃重點: 一:炸菜盒最重要的是油溫,一定要中火(160-180攝氏度),慢慢煎炸,千萬不能急,以免炸糊而夾生。 二:香料油同樣是要中小火煎炸,避免大火,大火炸出來的油會發苦 三:發麵的時間非常關鍵,一定不能發過頭,只要到剛剛發的程度就要開始做菜盒兒。所以,餳發的時間要嚴格控制在15分鐘。 四:包菜盒一定要把口封緊,以免漏底兒。 |
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