美味鹽水鴨

     鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，南京鹽水鴨製作歷史悠久，鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真。家庭製作鹽水鴨，並不是特別複雜，但是製作時間會比較長。

    南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。

主要食材：鴨子一隻

輔助食材：食鹽、花椒、花椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香

製作方法：

    1，將買來的鴨子解凍，浸泡八個小時，期間更換兩次水。

    2，將鴨子從水中撈出，瀝水半個小時，最後用紙巾把壓指標秒的水分吸乾。

    3，炒鍋放入半斤細鹽，用小火炒，待鹽成微黃色，停火，假如花椒，然後加入花椒粉，炒製成花椒鹽。

    4，花椒鹽放涼，用手在鴨子裡里外外抹擦花椒鹽，鴨膛內也要擦抹，要抹勻抹細。然後放入一個盆中，用保鮮膜密封。放入冰箱內24-48小時。時間長一些，鴨子就會醃製的更好。如果趕時間的話，醃製24小時就可以。但是下一步煮鴨子時，要在湯內加入一些鹽。

    5，醃製好的鴨子，用清水沖洗掉表皮和膛內花椒鹽。

    6，在煮鍋內（一定要足夠大）放入湯料包（蔥姜、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香）。加入足量的水，把鴨子放煮鍋內，開大火。

    7，待煮鍋內燒滾後，轉為小火，慢慢煮鴨子，只要稍微冒氣泡就可以。大約一個小時時間。

    8，用筷子插入鴨肉當中，如果沒有血水，就說明鴨子煮好了。

    9，從鍋內取出鴨子，放涼，用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏兩個小時。

    10，從冰箱內取出冷藏的鴨子，切塊裝盤即可上桌。