清真羊肉餅 |
送交者: 天嬰 2021年04月23日05:24:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
老陝愛吃牛羊肉,除了泡饃,煮湯,也把牛羊肉放在愛吃的饃,餅里。除了夾在饃里,卷到餅里,還把它剁成餡烙成餅。 今天和大家分享的這道清真羊肉餅,可不是一般的餅。之所以說它不一般,因為:“清真”二字最主要說明了兩個意思。一)牛羊一定是清真寺里宰的,因它的宰殺程序完全和一般的屠宰場不一樣,所以,清真牛羊肉不但肉鮮,而且無血腥味兒,或血腥味兒很低。二)清真牛羊肉的香料是固定的。請大家仔細看我視頻中的用料。否則,做出來的味兒就不對勁兒。這就是為什麼很多人去了西安,吃了回民坊上的牛羊肉,回到家裡就再也做不出那個味道的原因所在。 牛羊肉要做的好吃,最好買標明Halal的肉。在海外,Halal牛羊肉一般可以在中東人的肉鋪,有時在Costco及一些大的西人超市也有賣的。一般超市裡買的牛羊肉,就一定要在去血水上狠下功夫(關於這一點,大家可以看我的牛尾視頻是如何去血水的)。 這個羊肉餅我們是用餅坯做的,不是直接上生麵皮。這樣做出來的餅才“型好”,“易熟”,才能保證羊肉餡兒鮮嫩而不發硬。從來沒有做過餅坯的朋友們不妨試一試,一定會帶給你完全不同的口感和享受。 好了,廢話少說,上清真羊肉餅。順祝大家周末快樂。 |
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