如何買油煙機? |
送交者: 山里人 2021年07月17日18:01:13 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
2021 7 17 迄今為止,沒有一款油煙機可以完全地排出油煙,無污染地排出油煙,因為,我們對油煙的認知不全,儘管它的成因並不複雜,不排除很多人清楚地知道其成因,但因為與此業無關,懶得表述,或者基於商業原因有意地迴避問題,誤導消費。 傳統煙機及作業半徑:
從上圖可見,油煙側面逃逸,為了更多地排煙,油煙機的生產也變成了一味地追求功率,沒有最大,只有更大,國家標準是7m3/分鐘,而2021新款好太太7字型抽油煙機710/750,油煙機排風量竟達43.8立方米/分鐘,但是,即便它能把菜都吸出去也解決不了問題,因為,目前的油煙機設計無法有效地解決油煙問題,僅部分地解決了油煙問題。 一般而言,從爐台到油煙機的空間一般在0.3—0.4立方米範圍之內,而產生油煙的原點也不過是在24--32公分直徑的範圍,最多也僅僅是0.08平方米(0.16*0.16*3.14),其空間僅0.06立方米(0.08*0.75)。 以直徑32cm,鍋高為10cm計算,每分鐘產生的油煙為:0.48m3(0.8*0.1*60)。 因此,如果可以在此範圍內可以有效地控制油煙,那麼油煙對我們的困擾就會大為減輕,在鍋體的空間內排放油煙,幾乎只需0.5m3/分鐘就足夠了,這個猜測可以通過實驗來證實或者否定。
A、 油煙的成因 油煙有三個成因: 1、 高溫油分解 食油大約在230c°時分解產生油煙。
2、 油炸食物 不同的食材產生油煙的臨界溫度不同,因此,從烹飪角度看,油煙的產生幾乎是全過程的,80c°---高溫,如,煎牛排、炸豬排,及炸薯片的油溫在170c°---190c°,這個溫度段油本身是不會分解冒煙,但是,肉及薯片會冒煙。 不像無煙鍋宣傳的那樣,只要不超過230c°就不會產生油煙,它說的是真的,但冒煙的不是油,是食材,不知他們是無知還是蓄意誤導。
3、 水遇高溫油 在我們的烹飪過程中,還有很一大部分的油煙來自於常溫水與熱油的接觸後的炸濺溢出,這部分油煙構成了油煙污染的主要部分,因為含水,因此,它比正常的油煙重,會瀰漫在鍋周邊的空間內,也因此很難被通常的油煙機抽離,溢出後飄落在火台周邊。 從總體上看,油煙的成因只有兩類: 油炸分解與冷水炸濺;油煙,1類,可視為油炸油,是油炸食物的特例。 在油煙的成因中,估計1類油煙僅僅占了不多的比例,更多的油煙來自於3類,次之為2類。 由於目前所有的油煙機結構上的設計缺陷,無論我們怎麼選,都是錯,都無法免除油煙對我們的困擾,基於對油煙的認知,我們需要重構廚房的排煙結構,不過,這需要些時間,先將就一下吧,零排放的油煙機未來可期。
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