古法蒸鰣魚 古代人流傳下來的名菜 |
送交者: 上上下下429 2022年07月15日16:40:36 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
老公釣了幾條鰣魚,鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,平時大都是一般的清蒸,今天用古老的一種蒸魚方法來做,簡稱古法蒸鰣魚。鰣魚鮮美的味道主要來自它的魚鱗,所以不用去魚鱗的。 因為魚比較大,蒸鍋直徑和蒸盤只能放半條,先撒一些胡椒粉、醬油、適量的鹽和料酒在魚身上,還記得我們春天時釆的冷凍保存的竹筍吧,現在取出來在不化凍的情況下切片,再切一些從華人超市買的臘肉,準備一些蔥絲,薑片。 把薑片蔥絲塞進魚肚子裡,再把盤底的料汁舀一一些放入魚肚裡, 然後把竹筍片和臘肉片碼在魚身上,碼好後再從盤中舀一些料汁澆在上面,在蒸鍋中 把水燒開,放上魚開始蒸。蒸8分鐘打開蓋看一下,魚眼珠子突出來魚就熟了,如果沒有就需要再蒸2 分鐘。 魚肉鮮嫩,還有臘肉竹筍的美味,好吃極了!
材料:鰣魚一斤,竹筍,臘肉 調料:醬油、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜 步驟: 1,魚加調料醃二十分鐘 2,碼上筍片臘肉澆汁 3,水燒開蒸8-10分鐘 |
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