我今天給朋友們介紹的，是一道來自於巴基斯坦的美食——濃郁可口的薑絲咖喱雞。這道菜的重點技術是，第一，薑絲要分次下鍋；第二，元蔥要充分焦糖化。焦糖反應被稱為廚房的皇后，當然國王是美拉德反應（也有稱為梅納反應的，這是我們以後在介紹意大利菜和法國菜時的重點了）。中國菜中最完美的結合這兩個技術的就是紅燒肉了，以後再談它。

巴基斯坦的美食多樣化，但很多美食和北印度，甚至和旁遮普菜系都有着扯不清的關係，誰讓它們在歷史上曾經是一體的，儘管如此，巴基斯坦美食還是有其自己獨特的特色的。今天這道美食咖喱，在印度北方邦也很流行，版本和我今天介紹的這版略有不同。不管那個版本，都是一道非常美味的咖喱，可以說薑絲咖喱雞就是米飯和餅的殺手。它濃郁可口，吃一口就不容易做到，誰會面對這一美食咖喱雞，能做到不馬上吃第二口？

好吃就是王道，這道咖喱雞做到了。有時間試試，你會吃的很開心！

「姜」——這個全世界所有地方都無法離開的調味聖品，地地道道地出自於華夏，並且影響了全球的美食餐桌。

生薑最早出現在中國古代的南方地區。從那裡，它傳播到印度、馬魯古群島（香料群島）、亞洲其他地區和西非。到了公元 1 世紀，當古羅馬人與印度進行貿易時，歐洲第一次見到了生薑。羅馬淪陷後，歐洲把生薑給忘記了。直到馬可波羅從東方旅行中帶回姜，又重新點燃了歐洲人的記憶，並且因其藥用價值而受到了特別重視，生薑的升價一路飆升。在中世紀，半公斤生薑的價格與一隻羊的價格相同。15 世紀，隨着新大陸的重新發現，生薑被帶到加勒比地區，在那裡它開始輕鬆生長。今天，印度是世界上最大的生薑生產國，咖喱不能沒有姜。

孔子愛吃薑，《論語鄉黨》篇，有27章，記載着孔子對待衣食住行的態度，其中在談到「姜」的時候，留下著名的“不撤姜食，不多食”一語。不要小瞧這句話，這是人類歷史上最早的關於姜的重要性的文字論述。孔子的意思是，吃飯的時候不能沒有姜，但不要吃太多。其實，「姜」並不是出自於當時的華夏中原，而是出自於當時華夏的境外，大致是今天的江淮一帶。這個地區對於當時的華夏中原，屬於邊疆地帶，古稱之為䕬。《說文解字》《艸部》䕬：御濕之菜也。從艸彊聲。意思是䕬，發疆音，草字頭，草本植物。許慎定義姜，是御濕之菜，意思是對於濕氣大的人有去濕的功效。當然古時對於姜的功效，還有很多解釋，我們不比列舉。單單從孔子和許慎的見解，我們足以了解，姜的出處和古人對待姜的態度，對於當時的華夏中原來說，姜也是舶來品。古人注重姜，主要是因其獨特的保健功能。古人對此談論頗多。

中國人和印度人在過去的5000 多年的時間裡，一直把姜作為滋補的藥品來治療多種疾病。孫思邈的《千金翼方》裡，有“耆婆湯”，其成分就是生薑與胡椒。在印度醫典《醫理精華》中，記載了大量的以乾薑與胡椒為基礎配伍的藥方。不但如此，姜從開始出現時，就被賦予了特殊的使命，就是辟邪。朱熹說它：通神明，去穢惡。

歐洲人把這一點發揮到了極致。聖誕節必有薑餅屋，英國女王伊麗莎白一世因發明薑餅人而受到讚譽，薑餅人後來成為一種很受歡迎的聖誕禮物。據中世紀的傳說《馬太福音》記載的耶穌基督誕生的故事裡，本應該還有一位東方來的智者，沒有完成這次伯利恆之旅，他手中的禮物就是「姜」。

薑餅人和薑餅屋一直以來都因成為聖誕節的標準配置而廣受歡迎，如果我們家裡有未成年的孩子，在聖誕季里，我們應該至少有一次製作家庭版薑餅屋的美好經歷。

吃薑的方法很多，世界各地可謂是花樣繁多，不勝枚舉。吃薑的好處也很多，篇幅的關係不多介紹。今天推薦的巴基斯坦美食——濃郁可口的薑絲咖喱雞，值得你試試。

祝朋友們聖誕節愉快！