《糟卤凤爪》 |
送交者: AutumnMountain 2023年08月19日06:49:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
糟卤凤爪
糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。 糟卤也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤凤爪是非常好吃的一道下酒凉菜,野餐带一盘,大家边吃边聊,也是一种非常好的磨牙荤点。
主要食材:新鲜凤爪,糟卤 辅助食材:姜片、葱段、食盐、八角 烹饪方法; 1 将新鲜凤爪,去掉凤爪指尖,清洗干净; 2 放入冷水锅内,加入姜片、葱段和八角; 3 开火炖煮,小火炖煮二十分钟; 4 预备一盆冰水,把煮好的凤爪即刻放入冰水中; 5 待凤爪完全冷却后,取出放入一个保鲜盒内,加入适量 糟卤浸泡凤爪,放入冰箱保存; 6 几个小时后,从冰箱取出凤爪,上下翻动,继续浸泡。 7 浸泡一天一夜后,即可取出食用。 小贴士:1)凤爪煮好,即刻放入冰水中,凤爪皮会很脆弹。 2)同样方法可以做糟卤毛豆。 |
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