糟鹵鳳爪

    糟鹵，是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

   糟鹵也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵鳳爪是非常好吃的一道下酒涼菜，野餐帶一盤，大家邊吃邊聊，也是一種非常好的磨牙葷點。

主要食材：新鮮鳳爪，糟鹵

輔助食材：薑片、蔥段、食鹽、八角

烹飪方法；

    1 將新鮮鳳爪，去掉鳳爪指尖，清洗乾淨；

    2 放入冷水鍋內，加入薑片、蔥段和八角；

    3 開火燉煮，小火燉煮二十分鐘；

    4 預備一盆冰水，把煮好的鳳爪即刻放入冰水中；

    5 待鳳爪完全冷卻後，取出放入一個保鮮盒內，加入適量

       糟鹵浸泡鳳爪，放入冰箱保存；

6 幾個小時後，從冰箱取出鳳爪，上下翻動，繼續浸泡。

7 浸泡一天一夜後，即可取出食用。

小貼士：1）鳳爪煮好，即刻放入冰水中，鳳爪皮會很脆彈。

   2）同樣方法可以做糟鹵毛豆。