蟹粉豆腐和虾胶醸银萝是刊登在最近两期的星岛美食周刊上的菜。油焖茭白是以前烧的菜。
蟹粉豆腐

上海名菜。黄澄澄的蟹粉，鲜嫩润滑的的豆腐，入口即化。



材料： 蓝蟹2只，豆腐450克
配料： 葱姜末适量，鸡汤200毫升，太白粉适量，料酒适量，盐适量。
制法：
1）蓝蟹剔出蟹黄和蟹肉，分别放在碟里；
2）豆腐切大概2厘米见方小块；
3）锅中放料酒，姜末和鸡汤煮开，下豆腐，中火烧开后放蟹肉，然后再用中火煨1分钟左右，加盐调味并用太白粉水勾芡后装盘；
4）锅里放少油，加葱姜末爆香后下蟹黄，用小火炒至金黄色后盖在豆腐上即可。

贴士：1）如果蟹黄不是很多，可以把一个咸蛋黄蒸熟后用勺压成末，并与蟹黄一起炒。2）如果在做好的蟹粉豆腐上淋些蟹油，味道更加鲜美。蟹油可用蟹盖、蟹壳烧煮出。

以下是主要步骤图解：

A. 主要材料
B. 蓝蟹剔出蟹粉和蟹黄后分别摆放，豆腐切2厘米见方小块
C. 锅中放料酒，姜末和鸡汤煮开，下豆腐，中火烧开后入蟹粉再用中火煨1分钟。加盐调味并勾芡后装盘
D. 锅里放少油，加葱姜末爆香后下蟹黄，用小火炒至金黄色后盖在豆腐上即可

虾胶釀银萝

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。

准备时间：20分钟
制作时间：15分钟

材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱

做法：

1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。

贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。

主要步骤：

A. 主要材料
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软
D. 用模子压成花型
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用

锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可

好吃的虾胶醸银箩，

油焖茭白

油焖茭白和油焖笋都是小时候经常吃的菜，烧法类似。茭白柔嫩，略带甜味，味鲜香。冷菜热炒均适合。

材料：茭白5根
调料：生油、老抽，糖、麻油，八角，葱
做法：
1）茭白剥去皮，切去老根后，改刀成滚块；
2）起油锅，投入茭白翻炒至茭白皮起皱后，加入八角，生抽，老抽和糖加酱油，用中火焖煮大约10分钟左右，火调大收汁后，盛入盘中，淋上麻油拌入葱花即可。

有空请来蜜三刀的味久斋