最近在整理资料，觉得以下可能对喜欢学习蛋糕装饰的朋友有用。

2005年，我在Wilton上了蛋糕装饰课，学习了一些蛋糕装饰的基本技巧。其实我个人最喜欢吃的还是用whipping cream打发的鲜奶油做出来的蛋糕。用royal icing或rolled fondant（翻糖）装饰出来的蛋糕好看，但味道略逊一筹。如果大家对学习蛋糕装饰有兴趣，不妨参加Wilton的蛋糕装饰课。课程设计由浅入深，非常实用。

现在来谈谈我的一些蛋糕装饰心得，以及用不同材料装饰出来的蛋糕的效果对比。以下图片除了第一张之外，都是用老的傻瓜相机拍的，效果不是很好，大家凑和着看吧。

用鲜奶油（whipping cream）装饰的蛋糕

味道好吃，但鲜奶油打发的奶油不是很“硬”，不能做出很复杂的花。我在打发鲜奶油时加stabilizer for whipping cream，这样打发出来的鲜奶油比较平滑一些，但还是无法做出很漂亮的花形。

草莓鲜奶油蛋糕

黑森林蛋糕

用Crisco加icing sugar打发作的蛋糕（Wilton I结业蛋糕）

Crisco shortening加icing sugar打发的butter cream，用来做drop flowers效果还不错。口味虽不上鲜奶油，但还可以接受。

用royal icing做的蛋糕（Wilton II结业蛋糕）

Royal icing做出来的挤花（drop flowers）比butter cream的好看，可以做相对比较复杂的花，但其味道异常甜，就是糖。装饰材料干了以后如石头般坚硬。

用Rolled fondant做的蛋糕（Wilton III结业蛋糕）

Rolled fondant俗称翻糖，其实就是糖面团，可以做更复杂的花。很多婚礼蛋糕上面的玫瑰花是用翻糖作的。还有一种适合做花的是gum paste（糖面）。

要蛋糕既好吃又好看的办法

像天下很多事物一样，蛋糕装饰也有其tradeoffs：要好看就得牺牲口味，要好吃就得牺牲卖相。我找出的一种中间的解决办法是，用whipping cream打发鲜奶油来抹蛋糕，然后用butter cream或翻糖做好的花晾干后放在蛋糕表面（没有晾干会使花融化）。这是一个口味和卖相都可以的组合。

玫瑰花蛋糕

用打发的鲜奶油装饰蛋糕，用butter cream做的玫瑰花（drop flower）。做过两种形状，圆形和心形的。

圆形的是为一个朋友孩子的baby shower所作，

心形的是三年前为自己的生日所做，

侧面看看，

巧克力黑森林蛋糕

用打发的鲜奶油装饰蛋糕，巧克力覆盖表面，用翻糖做的玫瑰花干了以后放在上面。下面的巧克力叶子也是自己做的。

草莓鲜奶油蛋糕，篮子

还是用鲜奶油装饰，用了wilton II的技法（篮子装饰技法）做的border。由于鲜奶油质地比较软，做出来的border效果还是不如butter cream或royal icing的。

圣诞树根蛋糕

鲜奶油装饰，雪人和花是用翻糖做的。

谢谢大家！

有空请来蜜三刀的味久斋